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认识内江 先来一碗香辣牛肉面

封面记者黄小青

面条很滑,牛肉很好吃,很辣。四川内江牛肉面,承载着内江人豪爽好客的情怀,是“内江味”最具特色的代表之一,也是著名画家、美食家张大千喜欢吃的面食小吃之一。无论是异乡游子还是游客,一碗热气腾腾、香喷喷、香喷喷的牛肉面都能让你心满意足!

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河南游客来打卡,赞叹汤的丰富和美味

“两两牛肉面”“我也要两两牛肉面,双盐”“老板,少放辣椒多放蔬菜”.10月3日上午9点左右,记者来到位于市中心民族路的志强牛肉面店。这家老店已经开了22年了。虽然吃面条时间短,食客轮换快,但桌子还是不够坐。

食客朱莉华,本地人,平时在重庆工作,每月回家一次。每次回内江,他肯定会来这家面馆吃一碗牛肉面。这个习惯培养了十几年。我习惯吃家乡风味,虽然重庆也有卖面,但是他吃的比较少。他说:“味道不一样,我不习惯。”。

另一桌,戴眼镜的李先生,河南人,朋友在内江做生意,所以特地去内江旅游,前天晚上到的。这个大都市的第一餐是牛肉面。在等待期间,他告诉记者:“我喜欢吃面食。我们中午都吃面条。听说内江的牛肉面比别人好吃,就被面条吸引了。”当面条的一端上来时,李小姐迫不及待地品尝并称赞了它们。“汤很丰富,很好吃,真的很好吃。

牛肉面历史悠久,让内江人感受到了它的好客

历史上内江正月十五有宵夜,有散步、摘青、吃面条的习俗。采摘绿叶蔬菜,主要是豌豆尖,在当天晚上收集的豌豆尖下吃起来更舒服。内江人对小面的喜爱由此延伸。

到了清代,食品经济发展起来,丹丹面成为一种时髦的经典小吃,出现在街头。随着历史的变迁,内江面越来越丰富和完整。上世纪八月,内江特有的红烧牛肉面,金丝牛肉面,红油面.被收入《川味小吃》 《中国小吃》等专著,内江面也因此而出名。

上世纪九月,内江有数百家面馆,遍布大街小巷。内江红烧牛肉面的招牌纷纷展示,内江人喜闻乐见的红烧牛肉面被规划出来,形成了内江的一大景观。

现在内江面已经积淀成了一种有着深厚底蕴的饮食文化。它不仅是内江老人最喜欢的食物,也是内江人民世世代代勤劳好客的品格的体现。

红烧牛肉是灵魂。国庆期间销售额大幅增长

面馆里有很多食客。在灶台旁,两个师傅很快,一个煮面,一个舀烧子,美食以最快的速度出现。

舀少子的师傅还要抽时间去厨房看他做的牛肉。牛肉面好吃不好吃,很大程度上取决于魂——红烧牛肉是怎么做的。师傅说,我一般一天烧50斤肉,国庆就增加了30斤。早上5: 30取肉,先用清水冲洗干净,然后用水煮去其血,再将煮好的牛肉切成两厘米见方的块,加入盐、豆瓣、生姜等调料炒熟,最后小火炖四五个小时,更有味道。

“煮面条下面的锅要十几秒。如果时间少很多,就不好吃了。”煮面高手知道每一步的重点。先将一定量的面条按碗数放入沸水中,用长竹筷搅拌,在调料好的碗中倒入一勺香骨汤,然后用漏勺将一些生菜叶子烫平。叶子煮熟后,放入碗中,拿起面条。时机刚刚好。

出锅后,舀一勺红烧牛肉。食客们会根据自己的喜好加入香菜或者小葱,然后上一碗色香味俱佳的牛肉面。就是这么一碗面,内江人天天吃不腻,是内江流浪人的家乡风味。

国庆假期,食客增多,志强牛肉面勤劳的人陆兰也成了“店二把手”。她告诉记者:“我一般一天卖100斤,最近两天接近200斤。过年可以卖400斤。”

除了志强牛肉面,记者当天还走访了内江其他面馆,大多在国庆期间出现了销量增长。幸存面条的人说,他们通常卖100多公斤面条,国庆节接近300公斤。

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